Blumenkohlrisotto mit Parmesan und Salbei
Cremiges Risotto ohne Reis aus fein zerkleinertem Blumenkohl, mit gebratenen Röschen, Salbei und Hartkäse.
Ingredients
Blumenkohlrisotto
- 1.5 kg Blumenkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 Zweige Salbei
- 100 g Sahne
- 150 g Frischkäse
- 80 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (z. B. Montello)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Muskat
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Instructions
- Blumenkohl putzen und abspülen. Etwa 200 g kleine Röschen beiseitelegen; den übrigen Blumenkohl in einer Küchenmaschine auf Reiskorngröße zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig anschwitzen. Blumenkohlreis zugeben und kurz mitrösten. Brühe angießen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten garen.
- Währenddessen die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen. Blumenkohlröschen darin goldbraun braten, salzen und pfeffern. Salbeiblätter von den Zweigen zupfen und kurz mitbraten.
- Sahne, Frischkäse und etwa 50 g Hartkäse unter den Blumenkohl rühren und kurz cremig ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken.
- Gebratene Röschen und Salbei auf dem Risotto verteilen und mit dem restlichen Käse servieren.
Notes
Die Quelle führt Parmesan auf und weist darauf hin, dass dieser mit mikrobiellem Lab hergestellt wird. Für eine vegetarische Variante den angegebenen labfreien Hartkäse verwenden. Gesamtzeit laut Quelle: 30 Minuten.