Die Schale mit Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren, in eine Schüssel füllen.
Mit etwas vom Zucker und dem Zitronensaft vermischen und etwas Saft ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Eigelb zum restlichen Zucker geben und gut verrühren, bis sich der Zucker im Eigelb aufgelöst hat.
Optional: Den Vanilleextrakt dazugeben.
Die Milch erhitzen (nicht kochen!), langsam unter Rühren zur Ei-Zuckermischung geben und das Ganze noch mal einige Minuten bei ca. 80–85°C simmern lassen, bis die Masse dickflüssiger wird. Aufpassen, dass es nicht köchelt, sonst gerinnt das Eigelb. Falls das passieren sollte, die Mischung durch ein Sieb gießen und bei niedrigerer Temperatur weitermachen.
Vom Herd nehmen, die Sahne hinzugeben und abkühlen lassen.
Währenddessen die Erdbeeren gut pürieren und in die Eismischung rühren. Ein paar Stückchen übrig lassen macht sich auch gut im Eis.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in die Eismaschine geben.
