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Gemüseeintopf mit Süßkartoffel

Gemüseeintopf mit Süßkartoffel

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Course Hauptgericht
Cuisine Europäisch
Servings 4

Ingredients
  

  • 1 Süßkartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Paprika (gelb/rot)
  • 1 Zucchini
  • 5 Tomaten
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian
  • Tomatenmark

optional

  • Ingwer
  • Frischkäse (Philadelphia Kräuter)

dazu

  • Nudeln / Reis / Baguette

Instructions
 

  • Die Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Knoblauchzehe schälen. Paprikaschote, Tomaten und Zucchini waschen, putzen und in Würfel bzw. kleine Stücke schneiden.
  • In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Süßkartoffelscheiben darin anrösten. Die Zwiebelwürfel dazugeben, evtl. noch Öl dazu. Die Knoblauchzehe hineinpressen.
  • Wenn alles etwas angebraten ist, Gemüsebrühe dazugeben. Paprika, Tomaten und Zucchini dazugeben. Garen lassen, bis alles so weich ist, wie man will.
  • Tomatenmark unterrühren. Paprikagewürz, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben.
Keyword baguette, gemüsebrühe, knoblauch, nudeln, paprika, reis, süßkartoffel, tomaten, zucchini, zwiebel