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Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Spinat und Cashews

Kürbis-Kichererbsen Curry

Cremiges veganes Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Spinat und Kokosmilch.
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Prep Time 5 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 25 minutes
Course Hauptgericht
Cuisine Indisch
Servings 4 Portionen
Calories 307 kcal

Ingredients
  

Curry

  • 1 EL Kokosnussöl
  • 1/2 Stk Hokkaido-Kürbis ca. 600 g, gewürfelt
  • 1 Stk rote Zwiebel gewürfelt
  • 2 EL Currypulver oder Currypaste
  • 2-3 Stk Knoblauchzehen gehackt
  • 1 Stk frischer Ingwer kleines Stück, gehackt
  • 150 g frischer Spinat
  • 1 Dose Kichererbsen 265 g, abgespült und abgetropft
  • 1 Dose Kokosmilch 400 ml
  • 1/2 Zitrone Saft
  • Salz nach Geschmack
  • Chili nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Toppings (optional)

  • 4 EL Cashewnüsse
  • 1-2 EL Sesam

Beilage (optional)

  • Reis gekocht

Instructions
 

  • Kokosnussöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Kürbis und Zwiebel darin unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten.
  • Knoblauch, Ingwer und Currypulver zugeben und 1–2 Minuten anschwitzen. Kokosmilch einrühren, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen; gelegentlich umrühren.
  • Spinat und abgetropfte Kichererbsen einrühren. Weitere etwa 5 Minuten köcheln, bis der Spinat zusammenfällt. Falls das Curry zu dick wird, etwas Wasser zugeben. Mit Salz, Chili, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  • Mit gekochtem Reis servieren und nach Wunsch mit Cashewkernen und Sesam bestreuen.
Keyword cashews, chili, currypulver, ingwer, kichererbsen, knoblauch, kokosmilch, kürbis, pfeffer, reis, salz, sesam, spinat, vegan, vegetarisch, zitrone, zwiebel