• Die Schwarte vom Pancetta/Bauchspeck entfernen. Den Speck sowie Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Zucchini würfeln. Den Knoblauch fein hacken.
• In einem großen Topf die Pancetta mit Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Staudensellerie für 5 Minuten anschwitzen.
• Die Mischung mit der Brühe ablöschen, mit der Tomaten-Passata und dem gesamten Inhalt der Tomatendose auffüllen. Oregano und Parmesanrinde zugeben und alles köcheln lassen. Eventuell nachsalzen.
• Nach 20 Minuten die grünen Bohnen und die Pasta in die Suppe geben.
• Nach weiteren 10 Minuten die vorgekochten weißen Bohnen und die Zucchiniwürfel zugeben. noch einmal aufkochen lassen, die Petersilie einrühren und vom Feuer nehmen.
• Die Suppe auf Teller verteilen und mit Basilikum, ein paar Tropfen Olivenöl, geriebenem Parmesan sowie frisch gemahlenem Pfeffer ausgarnieren.

TIPPS

• Ein verbeiteter Brauch ist es, die Suppe beim Servieren mit frisch geriebenem Parmesan zu bestreuen. Wer es etwas moderner halten möchte, kann einen Parmesanchip servieren.

  Dazu gibt man einfach geriebenen Parmesan esslöffelweise in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Das Blech in den Ofen bei 200°C schieben und warten bis der Käse kreisrund geschmolzen ist. Das Blech herausnehmen und abkühlen lassen. Fertig sind die Parmesanchips.