Sachertorte nach dem Rezept des Hotel Sacher
Schokoladentorte mit Marillenmarmelade und glänzender Kuvertüre nach dem öffentlich geteilten Rezept des Hotel Sacher.
Ingredients
Schokoladenteig
- 130 g dunkle Schokoladenkuvertüre mindestens 55 % Kakaoanteil
- 1 Stk. Vanilleschote Mark ausgekratzt
- 150 g Butter Zutatenliste nennt geschmolzene Butter; Zubereitung weiche Butter
- 100 g Staubzucker
- 6 Stk. Eier getrennt
- 100 g Kristallzucker
- 140 g Weizenmehl glatt
Füllung und Glasur
- 200 g Marillenmarmelade
- 200 g Kristallzucker
- 150 g dunkle Schokoladenkuvertüre mindestens 55 % Kakaoanteil
- 125 ml Wasser für den Zuckersirup der Glasur
- Schlagobers ungesüßt, zum Garnieren
Für die Form
- Fett zum Einfetten
- Mehl zum Bestäuben
Instructions
- Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Boden einer Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Rand einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Die Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Butter mit Staubzucker und Vanillemark cremig aufschlagen. Hinweis: Die Zutatenliste der Quelle nennt geschmolzene Butter, die Anleitung weiche Butter.
- Die Eier trennen. Eigelbe einzeln in die Buttermasse rühren und anschließend die geschmolzene Kuvertüre einarbeiten.
- Eiweiß mit dem Kristallzucker steif schlagen. Den Eischnee auf die Schokoladenmasse geben, das Mehl darüber sieben und beides vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Laut Quelle zunächst 10–15 Minuten bei fingerbreit geöffneter Ofentür backen, dann die Tür schließen und etwa 50 Minuten fertig backen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Springformrand lösen. Den Kuchen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen. Etwa 20 Minuten abkühlen lassen, das Papier abziehen, wenden und auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Den Kuchen waagerecht halbieren. Die Marillenmarmelade erwärmen und glatt rühren. Die Schnittflächen beider Böden damit bestreichen, die Böden zusammensetzen und auch die Seiten dünn mit Marmelade bestreichen.
- Für die Glasur den Kristallzucker mit 125 ml Wasser in einem Topf bei starker Hitze etwa 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Kuvertüre hacken und nach und nach in den Sirup rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
- Die lauwarme Glasur auf einmal über die Torte gießen und zügig verstreichen. Einige Stunden fest werden lassen. Mit ungesüßtem Schlagobers servieren.
Notes
Das Hotel Sacher beschreibt das veröffentlichte Rezept ausdrücklich als Annäherung; das Originalrezept bleibt geheim. Die Zutatenliste nennt geschmolzene Butter, die Zubereitung dagegen weiche Butter. Diese Abweichung steht auch im Rezeptschritt. Angegeben sind etwa 60 Minuten Backzeit und rund 20 Minuten erste Kühlzeit; die Glasur soll anschließend mehrere Stunden aushärten. Eine vollständige Gesamtzeit lässt sich aus der Quelle nicht bestimmen.