Aufgetauten Spinat gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zwiebel in einem Topf mit etwa 1 EL Öl glasig dünsten, Knoblauch und Spinat kurz mitdünsten.

Gemüsebrühe angießen, aufkochen und salzen. Bei milder Hitze warm halten. Kirschtomaten halbieren und Feta in dünne Scheiben schneiden. Eier mit etwas Salz verquirlen.

Eine beschichtete Pfanne (etwa 18 cm) mit wenig Öl erhitzen. Die Hälfte der Eier hineingeben und leicht stocken lassen. Mit einem Spatel mehrmals zur Mitte schieben und bei milder Hitze vollständig garen. Omelette auf einen Teller geben und zugedeckt warm halten. Mit dem restlichen Ei wiederholen.

Kirschtomaten in der Pfanne bei milder Hitze erwärmen und salzen. Spinat, Feta und Tomaten auf den Omelettes verteilen und mit Chiliflocken bestreuen.