Die Trockenfrüchte und Nüsse am besten schon am Tag vorher vorbereiten und über Nacht – oder mindestens 1 Stunde vorher – marinieren. Dazu die Feigen kleinschneiden, Nüsse grob hacken und mit Sultaninen, Rosinen, Pignoli, Mandeln, kandierten Früchten, Weißwein, Rum und Honig mischen.
Für den Teig Wasser, Hefe und Zucker verrühren und 10 Minuten aufgehen lassen. Dann mit beiden Mehlsorten und den übrigen Teigzutaten verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort für weitere 30 Minuten gehen lassen.
Zitronen- und Orangenschale sowie die Gewürze zu den marinierten Früchten geben, alles mit dem Brotteig mischen und gut verkneten. Aus dem klebrigen Teig Zelten formen (ca. 3-4 cm dick, meist rund oder oval), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit Nüssen und Mandeln verzieren. Erneut 20 Minuten aufgehen lassen.
Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 170 °C in ca. 40 Minuten schön braun backen. Dabei mehrmals mit Honig oder Läuterzucker bestreichen. Vorsichtig vom Blech lösen, auskühlen lassen und mit den Kirschen verzieren. Zelten einzeln in Klarsichtfolie wickeln und gut eine Woche (wenn möglich auch länger) ruhen lassen.
