Thai-Gemüse-Curry mit Kokosmilch
Cremiges, veganes Thai-Curry mit buntem Gemüse, Kokosmilch und roter Currypaste – mit Reis serviert und in 30 Minuten fertig.
Equipment
- Große Pfanne oder Schmorpfanne
Ingredients
Curry
- 1 kg gemischtes Gemüse z. B. Karotten, Paprika und Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Kokosöl
- 500 ml Kokosmilch
- 1–3 EL rote Currypaste große EL, je nach gewünschter Schärfe
- 1 Limette ausgepresst
- Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack
- Reis zum Servieren; Menge nicht angegeben
Instructions
- Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin etwa 10 Minuten kräftig braten und regelmäßig wenden. Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere 2–3 Minuten mitbraten.
- Kokosmilch, rote Currypaste und Limettensaft einrühren. Das Curry 5–10 Minuten sanft einköcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit nach Packungsanleitung zubereitetem Reis servieren.
Notes
Quelle: Kochkarussell – Thai-Gemüse-Curry mit Kokosmilch. Die Quelle nennt 15 Minuten Vorbereitungszeit, 15 Minuten Zubereitungszeit und vier Portionen. Für den Reis ist keine Menge angegeben.
Das Gemüse lässt sich variieren; die Quelle empfiehlt unter anderem Brokkoli, Kohl, Pilze, Erbsen, Zuckerschoten, Spinat oder Pak Choi. Tiefkühl-Asia-Gemüse ist ebenfalls möglich (Gewürzmischung vorher entfernen). Für eine mildere Variante gelbe Currypaste verwenden. Das Curry hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage und lässt sich einfrieren. Das Beitrags- und Rezeptbild ist eine KI-generierte Illustration.