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Traubenmarmelade mit Minze und Chili
Aromatische Traubenmarmelade mit frischer Minze und einer milden Chili-Schärfe.
Equipment
- Passiergerät zum Entkernen der Trauben
Ingredients
Marmelade
- 1 kg Isabella-Trauben alternativ eine dunkle, aromatische Traubensorte
- 1 Bund Minze
- Chili nach Geschmack
- 500 g Zucker mit Pektin alternativ 500 g Zucker und 1 EL Agar-Agar
Instructions
- Minze und Chili fein hacken und mit dem Zucker mischen. Abgedeckt über Nacht ziehen lassen.
- Trauben von den Stielen zupfen und durch eine Flotte Lotte passieren, damit die Kerne entfernt werden.
- Traubenmus mit dem aromatisierten Zucker mischen. Unter Rühren bei mäßiger Hitze aufkochen und 4–5 Minuten kochen lassen.
- Die heiße Marmelade in sterile Gläser füllen, sofort verschließen und die Gläser zum Abkühlen kurz auf den Kopf stellen. Nach dem Abkühlen das Vakuum am Deckel prüfen.
Notes
Die Quelle nennt 36 Minuten Arbeitszeit; das Ziehenlassen über Nacht ist darin nicht enthalten. Für die Alternative mit Agar-Agar: Pulver in etwas kaltem Wasser lösen, etwa 10 Minuten quellen lassen und die Marmelade anschließend 2–3 Minuten sprudelnd unter ständigem Rühren kochen.
