caro
Stollen
Ingredients
Fülle
- 300 g Rosinen
- 100 g Orangeat
- 100 g Zitronat
- 100 g Mandeln gemahlen
- 125 ml Rum oder Apfelsaft?
- (gerne auch mehr Früchte in die Fülle)
Hefeteig
- 500 g Weizenmehl
- 1 Würfel Hefe ca. 42 g
- 150 ml Milch
- 200 g Butter
- 100 g Marzipan Rohmasse
- 2 Eier Gr. M
- 50 g Zucker
- 2 Pkg Vanillezucker
- Salz
Gewürze (gemahlen)
- Zitronenschale oder Aroma
- Zimt
- Kardamom
- Muskat
- Anis
- Koriander
- Piment Neu-Gewürz
- Nelken
- Ingwer-Pulver
Zum Bestreichen
- 75 g Butter
- 150 g Puderzucker
Instructions
- Rosinen, Zitronenschale, Orangeat und Zitronat zusammen mit Rum und gemahlenen Mandeln mischen. Etwa eine Stunde durchziehen lassen (für mehr Aroma kannst du das auch schon am Vortag vorbereiten und über Nacht durchziehen lassen).
- Mehl und Zucker in eine Schüssel geben, mit den Fingern eine kleine Mulde bilden. Hefe mit lauwarmer Milch mischen und in die Mulde geben. Diese Mischung abgedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen.
- Die Marzipanrohmasse in sehr kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der weichen Butter, Eiern und Gewürzen mit in die Rührschüssel geben. Alles kurz miteinander verrühren und dann ca. 5 Minuten kneten (lassen). Der Hefeteig sollte sich vom Schüsselrand lösen. Nochmal abgedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Zum Schluss kurz die Früchte-Rum Mischung unterkneten.
- Teig nochmal kurz durchkneten, in zwei gleichgroße Teile aufteilen für zwei Stollen. Beide Teige zu länglichen Laiben formen. Mit der Teigrolle etwa die Hälfte des Stollens über die lange Kante etwas flach rollen.
- Den dickeren Teil darüber schlagen und den Laib mit den Händen nochmal zurechtformen, damit die typische Falte im Stollen entsteht. Backblech mit Backpapier belegen. Die Stollen darauf platzieren und zugedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen den Ofen auf 165 Grad Umluft vorheizen. Den Stollen ca. 45-50 Minuten backen. Falls die Stollen zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken, bis sie fertig gebacken sind.
Notes
Rezept ohne Marzipan: Link Rezept (zu viel Mehl?)
Rezept mit Marzipan: Link Rezept
