Wasser in einen Topf schütten und zum Kochen bringen.
Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, den Rucola waschen trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Den Feta würfeln.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, den Knoblauch schälen.
Öl in einer großen Pfanne heißwerden lassen und die Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch dazupressen,unterrühren und die Kartoffelwürfel zusammen mit der Zitronenschale und den anderen Zutaten verrühren, kurz mitbraten.
Gemüsebrühe erhitzen (Mikrowelle) und soviel aufgießen, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Leise köcheln lassen, während derGarzeit immer wieder umrühren.
Nun die Nudeln ins noch NICHT GESALZENE WASSER geben. Das Salz erst kurz vor Ende der Garzeit beifügen.
Nun den Rucola zusammen mit dem Feta und den Walnüssen zu den Kartoffelwürfeln rühren. Mit einem Schuss Essig und Salzabschmecken.
Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und das Gemüse mischen.
caro
