Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Zucchini putzen, waschen. Der Länge nach jeweils eine dicke Scheibe als Deckel abschneiden und beiseitelegen. Zucchini aushöhlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ausgehöhltes Zucchinifleisch grob zerkleinern.
Für die Soße Zwiebel schälen, fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Zerkleinertes Zucchinifleisch und Thymian mitbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. 400 ml Wasser angießen und aufkochen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Kartoffeln abgießen.
Kartoffeln, Knoblauch und Milch zu Püree stampfen. Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Rucola unterheben.
Zucchini mit Püree füllen und in eine große ofenfeste Form oder auf die Fettpfanne (tiefes Backblech) legen. Soße angießen. Im heißen Ofen 40–45 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten Mandeln über die Zucchini streuen.
Zucchinideckel auf einem Rost über die Zucchini schieben und mitbacken. Alles anrichten.
caro
