simon
Germknödel
mit Powidl-Füllung
Ingredients
Teig
- 120 g Butter
- 250 ml warme Milch
- 500 g Mehl Type 405
- 60 g Zucker
- Salz
- ½ Würfel frische Hefe
- 2 Eigelbe Gr. M
- Etwas Mehl zur Teigverarbeitung
Füllung
- 7 TL Pflaumenmus Powidl Marmelade
zum Kochen
- 300 ml Milch
- 50 g Butter
- Salz
- 1 EL Zucker
Beilage
- 3 EL gemahlener Mohn
- 3 EL Puderzucker
- 500 ml Vanillesauce
Instructions
- Butter in Stücke schneiden. Milch mit Butterstücken in einem Topf erwärmen. Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Hefe darüber bröckeln. Den lauwarmen Milch-Mix und die Eigelbe zugeben, 5 Minuten mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig kneten. Ca. 45 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Aufgegangenen Teig in 5 Stücke teilen, zu Kugeln formen und platt drücken. Je ca. 1 ½ TL Pflaumenmus mittig darauf geben und die Teiglinge vorsichtig verschließen. Nicht zu viel Füllung hineingeben, sonst lassen diese sich nicht vollständig verschließen und die Füllung fließt beim Dämpfen aus den Germknödeln. Die geformten Kugeln mit dem Verschluss nach unten auf ein Stück Backpapier legen und zugedeckt erneut ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Große beschichtete Pfanne mit Deckel (mind. Ø 28 cm) oder einen breiten Topf mit Milch, Butter, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Aufgegangene Teigklöße vorsichtig hineinsetzen.
- Mit dem Deckel verschließen und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten dämpfen. GANZ WICHTIG: Niemals den Deckel öffnen. Entweicht der Dampf, fallen die Dampfnudeln zusammen. Hier ist Geduld gefragt, auch wenn man das Gefühl hat, dass die komplette Milch verkocht ist und die Dampfnudeln anzubrennen drohen.
- Den Topf bzw. die Pfanne nach der Kochzeit ca. 5 Minuten stehen lassen. Inzwischen Mohn mit Puderzucker mischen. Suppenteller mit Vanillesauce füllen. Dampfnudeln auf die Teller verteilen und mit Mohn-Puderzucker bestreuen.
Vanillesauce
ohne Pudding-Päckchen
Ingredients
- 350 ml frische Vollmilch
- 200 ml Sahne
- 50 g Zucker
- 2 Eigelbe
- 20 g Stärke
- 1 Vanilleschote oder: 2 TL Vanille-Essenz / Bourbon-Vanillezucker
Instructions
- Zwei Drittel der Milch in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Die restliche Milch mit Zucker, Eigelb und Stärke vermischen. Eine halbe Vanilleschote auskratzen und das Mark ebenso untermischen. (Oder Vanille-Extrakt verwenden)
- Sobald die Milch aufgekocht ist, die Eigelb-Stärke-Mischung unterrühren. Die Vanille-Sauce unter ständigem Rühren aufkochen. Die Vanillesoße ohne Sahne hält sich für mindestens 3 Tage im Kühlschrank.
Vanillesauce
schnell (mit Pudding-Päckchen)
Ingredients
- 0.5 Pkg Vanillepudding
- 3 EL Zucker
- 0.5 l Milch
Instructions
- Für diese schnelle Vanillesauce das Puddingpulver mit dem Zucker vermischen und mit ein paar Esslöffeln kalter Milch gut verrühren.
- Danach die restliche Milch aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und das Pudding-Zucker-Gemisch mit einem Schneebesen in die heiße Milch einrühren.
- Zum Schluss den Topf nochmals auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze für rund 1 Minute köcheln lassen – dabei ständig Rühren.
