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Süßkartoffel-Auflauf mit Feta und Pinienkernen
Ingredients
- 2 Stk Süßkartoffel
- Kartoffeln ca. gleiche Menge wie Süßkartoffel
- 1/2 Bund Thymian
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Dose Kirschtomaten à 400ml
- 1 Stk Paprika gelb
- 1 Stk Zwiebel
- 1 Stk Rote Zwiebel optional
- 200 g Feta/Hirtenkäse
- 60 g Pinienkerne
Instructions
- Süßkartoffeln schälen, l und in große Würfel schneiden. (4 - 5cm)Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. (1,5 - 2cm) Kartoffel mit Öl, Salz, Pfeffer und Thymian mischen. In eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen.
- Tomaten, Zwiebel, Paprika und Feta/Hirtenkäse schneiden. Zwiebeln bei Bedarf auch hobeln.
- Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Geschnittenes Gemüse darüber geben. Feta darüber bröseln. Pinienkerne darüberstreuen. Im heißem Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) weitere 10–15 Minuten backen. Auflauf aus dem Ofen nehmen. Mit grobem Pfeffer bestreuen und anrichten.
