simon
Tafelspitz
Ingredients
Fleisch und Suppe
- 2 kg Tafelspitz
- 250 g Suppengrün
- 3,5 l Wasser
- ½ Lauch wenn nicht im Suppengrün
- Schnittlauch
- 1 Zwiebel
- 1 Stk Rinderbrühe
- Pfeffer
Beilage
- Röstkartoffeln
- Blaukraut fertig
- Sauce Tartare
Instructions
- Zwiebel(n) halbieren. Zwiebelhälften mit Schale in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne an den Schnittflächen sehr dunkel bräunen.
- Fleisch kurz lauwarm waschen, abtropfen lassen. Wurzelwerk schälen, Lauch halbieren und waschen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
- Wasser aufkochen, Fleisch einlegen, schwach wallend kochen. Aufsteigenden Schaum ständig abschöpfen, Pfefferkörner und Zwiebel beigeben, schwach salzen.
- Ca. 25 Minuten vor dem voraussichtlichen Garende Wurzelwerk, Lauch und falls gewünscht gekörnte Brühe beifügen.
- Gekochtes Fleisch aus der Suppe heben, in fingerdicke Scheiben schneiden. Anrichten und mit Salz und Schnittlauch bestreuen.
- Suppe abseihen, mit Salz abschmecken. Wurzelwerk in Scheiben, Lauch in Stücke schneiden und gemeinsam mit dem geschnittenen Fleisch in der Suppe servieren, mit Schnittlauch bestreuen.
- Bei Tisch entnehmen Sie zunächst die Suppe samt Wurzelwerk und Lauch und fügen die Suppeneinlage bei. Als zweiten Gang servieren Sie den Tafelspitz.
TIPPS
- Besonders gut eignet es sich, die Suppe als Hauptgericht zu servieren (Grießnockerl / Frittatten) und am nächsten Tag, den Tafelspitz mit Beilagen. Den Tafelspitz über Nacht in der Suppe im Kühlschrank ziehen lassen.
