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Kürbis-Kichererbsen Curry
Cremiges veganes Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Spinat und Kokosmilch.
Ingredients
Curry
- 1 EL Kokosnussöl
- 1/2 Stk Hokkaido-Kürbis ca. 600 g, gewürfelt
- 1 Stk rote Zwiebel gewürfelt
- 2 EL Currypulver oder Currypaste
- 2-3 Stk Knoblauchzehen gehackt
- 1 Stk frischer Ingwer kleines Stück, gehackt
- 150 g frischer Spinat
- 1 Dose Kichererbsen 265 g, abgespült und abgetropft
- 1 Dose Kokosmilch 400 ml
- 1/2 Zitrone Saft
- Salz nach Geschmack
- Chili nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Toppings (optional)
- 4 EL Cashewnüsse
- 1-2 EL Sesam
Beilage (optional)
- Reis gekocht
Instructions
- Kokosnussöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Kürbis und Zwiebel darin unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten.
- Knoblauch, Ingwer und Currypulver zugeben und 1–2 Minuten anschwitzen. Kokosmilch einrühren, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen; gelegentlich umrühren.
- Spinat und abgetropfte Kichererbsen einrühren. Weitere etwa 5 Minuten köcheln, bis der Spinat zusammenfällt. Falls das Curry zu dick wird, etwas Wasser zugeben. Mit Salz, Chili, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Mit gekochtem Reis servieren und nach Wunsch mit Cashewkernen und Sesam bestreuen.
